Sebzeli erişte, geleneksel erişte tarifine renk, aroma ve besleyici çeşitlilik katan özel bir üründür. Elde yoğrulan hamuruna mevsiminde kurutulmuş havuç, ıspanak ve pancar gibi sebzeler eklenir. Bu sebzeler hem erişteye karakteristik rengini verir hem de sofralara canlılık katar.
